Con el objetivo de promover la tecnología de alimentos y agregar valor a la producción láctea del país, la Universidad Nacional de Asunción (UNA) inauguró oficialmente el “Kesu Rape” en las instalaciones de la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV-UNA). Esta iniciativa, impulsada desde la FCV-UNA, propone un espacio académico, técnico y cultural orientado a la revalorización de los quesos artesanales paraguayos.
Al acercar la formación científica superior a la tradición gastronómica nacional, la universidad busca visibilizar el trabajo técnico que se realiza en sus laboratorios y fortalecer el desarrollo productivo, integrando el conocimiento con las demandas del mercado.
Esfuerzo interdisciplinario y cultural
El circuito, realizado los días 25 y 26 de septiembre en el campus de San Lorenzo, unió el trabajo del equipo técnico del Departamento de Industrias Pecuarias de la FCV-UNA con la labor operativa de estudiantes de la Licenciatura en Gestión de la Hospitalidad, de la Facultad Politécnica (FP-UNA).
Quienes asistieron a la muestra accedieron a una experiencia integral que incluyó visitas técnicas explicativas, degustaciones guiadas, momentos artísticos de música y danza, así como sorteos.
De la academia a la mesa
Durante estos recorridos guiados, el rigor científico se encontró con la tradición. El evento permitió conocer de cerca el proceso de elaboración de diversas líneas de lácteos, abarcando desde quesos frescos especiados y mozzarella —producidos directamente en el Departamento de Industrias Pecuarias de la institución— hasta variantes de queso tipo Paraguay tradicionales y gourmet. Esta oferta se diversificó y fortaleció gracias a la participación estratégica de queserías y marcas aliadas.
Respaldo directivo
El impulso a este circuito de valor productivo quedó demostrado con el firme acompañamiento institucional en el acto de apertura. La jornada fue encabezada por la Prof. Dra. Zully Vera de Molinas, rectora de la UNA; la Prof. Dra. Viviana Ríos Morínigo, decana de la FCV-UNA, el Prof. Dr. José Peralta, vicedecano de la facultad y la Prof. Dra. María Isabel Rodríguez Vda. de Riveros, interventora de la FP-UNA.
Como muestra de la integración entre las distintas áreas del conocimiento, la actividad también contó con la participación del Prof. Mag. Derlis Daniel Lugo, decano de la Facultad de Ciencias Económicas (FCE-UNA), y la Prof. Mag. Teresa Mercedes Salvioni Durañona, vicedecana.